TODOs

• Rezept auf 10 Personen skalieren
  • Ich bin mir unsicher, wie sich die Ruhephase des Teiges ändert, wenn man von 2 Pizzen auf > 10 skaliert. Im Idealfall machen wir einfach >5 mal die im Rezept angegebene Portion einzeln.
• diverse Beläge festlegen
  • Salami
  • Kochschinken
  • Thunfisch
  • Champignons
  • rote Zwiebeln
  • Paprika
  • Mais
  • Parmesan
  • Rucola
• ggf. Glutenfreie Teig-Alternative anbieten
  • nicht nötig, da der Teig lange geht und wir ggf. einen kleineren Teigling dünner ausrollen
• …

Hardware

• mind. 2 Pizza-Öfen
• Frischhaltefolie
• Teigkarte(n)
• ggf. Schüsseln zum Gehen lassen
• mehr Mehl + Öl zum Arbeiten
• [ ]

Grundrezept für 2 Pizzen

Zutaten

Teig

• 470 g Mehl
• 2 TL Zucker
• .5 TL Instanthefe
• 320ml Eiswasser
• 1 EL Planzenöl
• 1.5 TL Salz

Tomatensauce

• 1 Dose (400g) ganze Tomaten, abgetropft
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Rotweinessig
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Salz
• 1 TL getrockneter Oregano
• .25 TL Pfeffer

Belag …

… Salami

• 50-80 g Salami
• 1 Mozzarella
• ~100 g Pizzakäse (gerieben)

… Thunfisch

• .5 Dose Thunfisch
• 1 rote Zwiebel
• 50-100 g Mais
• 100-150 g Pizzakäse (gerieben)

Zubereitung

FÜR DEN TEIG

Das Mehl mit dem Zucker und der Hefe in der Küchenmaschine (mit Schneideinsatz) vermischen, Maschine dazu etwa 5-mal kurz betätigen. Bei laufender Maschine langsam das Wasser angießen, bis der Teig gerade vermengt ist und kein trockenes Mehl mehr übrig ist (etwa 10 Sekunden). Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Öl und Salz hinzufügen und den Teig vermischen, bis eine glänzende, klebrige Kugel entsteht, die sich von der Schüsselwand löst (30 bis 60 Sekunden). Den Teig auf die leicht geölte Arbeitsfläche geben und dort etwa 1 Minute kneten, bis er ganz glatt ist, dann eine feste Kugel daraus formen. Den Teig in eine leicht geölte große Schüssel geben, dicht mit Frischhaltefolie verschließen und für mindestens 24 Stunden, maximal 3 Tage in den Kühlschrank stellen.

FÜR DIE SAUCE

Alle Zutaten in der Küchenmaschine etwa 30 Sekunden glatt pürieren. In eine Schüssel umfüllen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

PIZZA BELEGEN UND BACKEN

Eine Stunde vor Backbeginn einen Backstein auf einem Rost auf der zweiten Schiene von oben in den Ofen setzen (Abstand zum Oberhitze- grill sollte 10 bis 13 cm betragen), und den Backofen auf 260°C vorheizen. Den Teig auf die saubere Arbeitsfläche geben und halbieren. Beide Hälften mit den Händen zu glatten Kugeln formen. Die Teigkugeln mit mindestens 8 cm Abstand auf ein leicht gefettetes Backblech legen, locker mit gefetteter Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Eine der Teigkugeln großzügig bemehlen und auf die gut bemehlte Arbeitsfläche setzen. (Die andere Teigkugel unter der Frischhaltefolie lassen.) Die Kugel mit den Fingerspitzen behutsam zu einer 20 cm großen Scheibe auseinanderdrücken, wobei ein etwa 2,5 cm breiter, dickerer Rand bleiben sollte. Den Teig mehrmals um 90 Grad drehen und dabei behutsam am Rand auseinanderziehen, sodass eine Scheibe mit 30 cm Durchmesser entsteht. Den Teig auf den gut bemehlten Pizzaschieber ziehen und noch etwas weiter dehnen, bis der Durchmesser etwa 33 cm beträgt. 125 ml Sauce auf den Teig geben und mit der Rückseite eines Löffels oder einer Schöpfkelle dünn verstreichen, dabei einen 0,5 bis 1cm breiten sauberen Rand lassen. Die Sauce gleichmäßig mit der Hälfte des Parmesans bestreuen, dann mit der Hälfte des Mozzarellas. Die Pizza vorsichtig auf den Backstein gleiten lassen. 10 bis 12 Minuten backen, bis der Rand schön braun ist und der Käse Blasen wirft und leicht bräunt, dabei die Pizza nach der Hälfte der Zeit um 180 Grad drehen. Die Pizza auf einem Kuchengitter etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann schneiden und servieren. Schritt 5 für die zweite Pizza wiederholen.

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